ජෙලටින් වලින් ගම්මි හදන හැටි
වෘත්තීය ගම්මි නිෂ්පාදනය ජෙලටින් මත පදනම් වන අතර එමඟින් ඉහළ පරිමාවකින් යුත් නිෂ්පාදනයක් සඳහා අවශ්ය නිශ්චිත වයනය, අනුකූලතාව සහ පරිමාණය ලබා දේ. කුඩා කාණ්ඩ හෝ අතින් සාදන ලද අනුවාද මෙන් නොව, කාර්මික ජෙලටින් ගම්මි වට්ටෝරුවවාණිජ අවශ්යතා සපුරා ගැනීම සඳහා පුළුල් ලෙස අධ්යයනය කරන ලද සූත්ර, විශේෂිත උපකරණ සහ දැඩි තත්ත්ව පාලනයක් අවශ්ය වේ.
ඉහළ පිපෙන වර්ග තෝරා ගැනීමෙන් විදුරුමස් සඳහා ජෙලටින් කුඩුතැන්පත් කිරීම සහ වියළීම ස්වයංක්රීය කිරීම - තොග ප්රමාණවලින් ස්ථාවර නිෂ්පාදනය සහතික කිරීම. මෙම ලිපිය කර්මාන්තශාලා සහ බෙදාහරින්නන් සඳහා කදිම ශිල්පීය ක්රම ආවරණය කරයි. නිෂ්පාදකයින්ට පිරිවැය-ඵලදායී අමුද්රව්ය අනුපාත, රාක්ක ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීම සහ මහා පරිමාණ නිදොස්කරණය කෙරෙහි අවධානය යොමු කිරීමෙන් ආදායම ප්රශස්ත කළ හැකි අතර, ලෝක වෙළඳපොළට සුවිශේෂී හපන රසකැවිලි ලබා දෙයි.
ජෙලටින් සෑදී ඇත්තේ කුමක් ද?
එය ඉහළ පිපෙන ශක්තියක් (150–300) සඳහා නිර්මාණය කර ඇති අතර, ජෙලටින් යනු බොහෝ දුරට ගව හෝ ඌරු අමුද්රව්ය වලින් ලබාගත් ජල විච්ඡේදනය කළ හැකි කොලජන් ප්රෝටීනයක් වන අතර එය කාර්මික නිෂ්පාදනයේදී ස්ථාවර ජෙලිං සහතික කරයි.
වාණිජමය ගැමි සූත්රගත කිරීමකට කාණ්ඩ සමජාතීයතාවය සඳහා ජෙලටින් (6-10%), ග්ලූකෝස් සිරප් සහ සිට්රික් අම්ලයේ නිශ්චිත අනුපාත සහ ස්වයංක්රීය pH පාලනය අවශ්ය වේ.
නිෂ්පාදකයින් විශාල පරිමාණයේ, අඩු සීනි ද්රාවණ සඳහා පොලියෝල් (මෝල්ටිටෝල්, එරිත්රිතෝල්) සහ ප්රීබියොටික් තන්තු භාවිතා කරයි; අධිවේගී තැන්පත් කිරීමේ මාර්ගවල වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා ඉහළ පිපෙන ජෙලටින් (250+) අවශ්ය වේ. විදුරුමස් සඳහා ජෙලටින් කුඩුඔබේ රුචි අරුචිකම් වලට ගැලපෙන පරිදි රසය සහ වයනය නියාමනය කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි.
නිෂ්පාදනය කරන්නේ ඇයි? ජෙලටින් ගම්මි වට්ටෝරුව?
- වාණිජමය ගම්මි නිෂ්පාදනයේදී භාවිතා කරන ප්රධාන ජෙලිං අමුද්රව්යය ජෙලටින් වේ. මෙම අමුද්රව්යය මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනය සඳහා අවශ්ය පරිපූර්ණ වයනය, නම්යශීලීභාවය සහ මුඛයෙන් දියවන ගුණාත්මකභාවය ලබා දෙයි.
- හරක් මස් වලින් ලබාගත් ජෙලටින් එහි උදාසීන රසය සහ ශක්තිමත් ජෙල් ශක්තිය සඳහා ප්රිය කරන අතර, ආහාර ශ්රේණියේ ජෙලටින් (150–300 බ්ලූම්ස්) නිෂ්පාදකයින්ට නිෂ්පාදන ඒකාකාරිත්වය පිළිබඳ නිශ්චිත පාලනයක් සපයයි.
- සාම්ප්රදායික නිෂ්පාදනවල සිට කීටෝ-හිතකාමී නිෂ්පාදන දක්වා කාර්මික ජෙලටින් ගම්මි සූත්රගත කිරීම් මඟින් විශේෂිත වෙළඳපල අවශ්යතා සපුරාලීම සඳහා සම්පූර්ණ වයනය, රස පැතිකඩ සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය අභිරුචිකරණය කිරීමට හැකියාව ලැබේ.
- පිරිසිදු ලේබල් අමුද්රව්යයක් ලෙස, ජෙලටින් මහා පරිමාණ නිෂ්පාදනයේදී ලාභදායී වන අතර කෘතිම-නිදහස් විදුරුමස් වලට ඉඩ සලසයි.
- 84-90% ප්රෝටීන් අන්තර්ගතයක් සහිත ජෙලටින් වල ප්රෝටීන් බහුල සංයුතිය, ඔවුන්ගේ සෞඛ්යය ගැන සැලකිලිමත් වන පාරිභෝගික අංශවල ප්රවර්ධනය කළ හැකි ක්රියාකාරී වාසි ලබා දෙයි.
සටහන:බොහෝ විට කීටෝ හෝ පැලියෝ ආහාර වේලෙහි භාවිතා වේ, හරක් මස් ජෙලටින් ගම්මිවිශිෂ්ට ප්රෝටීන් ගුණාත්මක භාවය සඳහා ප්රසිද්ධය. හොඳම වයනය සහ සෞඛ්ය වාසි සඳහා, වාරික භාවිතා කරන්න. විදුරුමස් සඳහා ජෙලටින් කුඩු—මෙතැනින් තණකොළවලින් පෝෂණය වූ හරක් මස් ජෙලටින්.
වැදගත් කාර්මික ප්රතිලාභ:
ස්වයංක්රීය නිෂ්පාදන ක්රියාවලීන්හිදී, ස්ථාවර කාණ්ඩ-කාණ්ඩ කාර්ය සාධනය. අධිවේගී තැන්පත් කිරීමේ සහ අච්චු කිරීමේ උපකරණ සමඟ අනුකූලතාව; සීනි රහිත, කාබනික හෝ ශක්තිමත් කළ නිෂ්පාදන ප්රභේද නිෂ්පාදනය කිරීමට නම්යශීලී බව; නිෂ්පාදන නාස්තිය අඩු කරන විශිෂ්ට බන්ධන ගුණාංග.
කාර්මික ජෙලටින් ගැමි අමුද්රව්ය සහ නිෂ්පාදනය
වාණිජ්යය සඳහා අමුද්රව්ය ජෙලටින් ගම්මි වට්ටෝරුව
- හයි-බ්ලූම් (200–250) ගව හෝ ඌරු ජෙලටින්, බර අනුව 6–10% සිට අධිවේගී අච්චු ගැසීම සහ ඩිමෝල්ඩින් සඳහා ව්යුහාත්මක අඛණ්ඩතාව සහතික කරයි.
- නියත දුස්ස්රාවීතාවය සඳහා, ප්රතිලෝම ඔස්මෝසිස් ජලය හෝ බ්රික්ස් 65-70 ක පැහැදිලි කළ පළතුරු යුෂ සාන්ද්රණයක් භාවිතා කරන්න.
- රසකාරක:සීනි රහිත නිෂ්පාදනය සඳහා, පොලියෝල් (මෝල්ටිටෝල්, එරිත්රිටෝල්) හෝ ග්ලූකෝස් සිරප් (40-50%) භාවිතා කළ යුතුය.
- ආම්ලික කාරක:pH අගය නියාමනය සහ රාක්ක ස්ථායිතාව සඳහා, සිට්රික් හෝ මැලික් අම්ලය (0.5–1.5%).
- ස්ථාවර විසරණය සඳහා පෙර-මිශ්ර කර, තෙල්-ද්රාව්ය රසයන් සහ FDA-අනුමත ඩයි වර්ග බහුලව තිබේ.
- අච්චු:ස්වයංක්රීය තැන්පතු රේඛා අච්චු සඳහා ආහාර ශ්රේණියේ සිලිකොන් හෝ පිෂ්ඨය රහිත ලෝහ භාවිතා වේ.
පරිපූර්ණ ජෙලටින් ගම්මි සඳහා උපදෙස්
ජෙලටින් ශක්තිය:225 250 ක පිපෙන ශක්තියක් සහිත චුවි ටෙක්ස්චර් ගම්මි සඳහා ජෙලටින් කුඩු භාවිතා කරන්න. අමාරු කටගැස්මකට බීෆ් ජෙලටින් පරිපූර්ණයි.
තාපාංකයෙන් වළකින්න:අධික තාපය ජෙලටින් බිඳ දමමින් මෘදු හෝ ඇලෙන සුළු විදුරුමස් නිපදවයි.
රසයන් සමඟ අත්හදා බැලීම: දෙළුම් සහ චෙරි වැනි යුෂ ඒකාබද්ධ කිරීමට හෝ සෞඛ්ය සම්පන්න කැන්ඩි සඳහා කහ ඉසීමට උත්සාහ කරන්න.
වයනය පාලනය
මෘදු ගම්මි සඳහා, ජෙලටින් මේස හැඳි තුනකට කපන්න; තද ඒවා සඳහා, එය මේස හැඳි පහ දක්වා වැඩි කරන්න.
පිරිසිදු අච්චු
පහසුවෙන් විදුරුමස් ඉවත් කිරීම සඳහා, සිලිකොන් අච්චු පොල්තෙල් සමඟ සැහැල්ලුවෙන් ලිහිසි කරන්න.
කාර්මික නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය
- ජෙලටින් සීතල වතුර (1:3 අනුපාතයකින්) සමඟ විනාඩි 15ක් පෙර මිශ්ර කරන්න, පසුව 60–65°C (140–150°F) දක්වා රත් කරන්න.
- ග්ලූකෝස් සිරප් හෝ රසකාරක වාෂ්ප ජැකට් සහිත කේතලයක 80°C (176°F) උෂ්ණත්වයකදී පිසීමෙන් නිපදවීමට උපකාරී වේ.
- ඉහළ කැපුම් මික්සර් (20–30 RPM) භාවිතයෙන් ජෙලටින් මිශ්රණයකින් ඉමල්සිෆයි කරන්න. සාමාන්යයෙන්, හරක් මස් ජෙලටින් ගම්මි වැඩි ප්රෝටීන් ප්රමාණයක් සමඟ වේගයෙන් සකස් වේ.
- 45–50°C (113–122°F) දී, පිස්ටන් තැන්පතු භාවිතා කරමින් නිශ්චිතවම පිරවීම (1,000–2,000 කෑලි/මිනිත්තුව).
- වියළීම:25–30°C, 30% RH අතර ආර්ද්රතා පාලනය යටතේ පැය 24–48 උමං මාර්ගවල තත්ත්වය.
- බෙදාහරින්නන් ගැන: කාණ්ඩ නිෂ්පාදනයේදී ඉක්මනින් විසුරුවා හැරීම සඳහා ජෙලටින් අංශු ප්රමාණය (20–80 දැලක්) සඳහන් කරන්න.
කාර්මික ජෙලටින් ගැමි නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය
වාණිජ පරිමාණ නිෂ්පාදන ප්රොටෝකෝලය
කාර්මික මිශ්ර කිරීමේ ටැංකි වලදී, ආහාර ශ්රේණියේ ජෙලටින් (බ්ලූම්ස් 200–250) සිසිල්, පිරිසිදු ජලය (1:3 අනුපාතය) සමඟ පෙර මිශ්ර කර, උපරිම දුස්ස්රාවීතාවය වර්ධනය සඳහා මිනිත්තු 15 සිට 20 දක්වා පිපෙන කාලයක් තබන්න.
ජෙලටින් ගම්මි සාදා ගන්නේ කෙසේද?
තාප හැසිරවීම.
- අඛණ්ඩව කලවම් කරමින් (30–40 RPM) 60–65°C (140–150°F) දක්වා රත් කරන්න, ඉන්පසු ජෙලටින් වාෂ්ප ජැකට් සහිත කේතලවලට වත් කරන්න.
- වායු විමෝචන ලක්ෂණ රඳවා ගැනීම සඳහා දැඩි උෂ්ණත්ව පාලනයක් තබා ගන්න.
- ක්රමයෙන් පෙර රත් කළ (80°C/176°F) ග්ලූකෝස් සිරප්/ඉරිඟු සිරප් මිශ්රණය එකතු කරන්න; පසුව, සමජාතීය විසරණය සඳහා ඉහළ කතුරු මිශ්රණ (1500–2000 RPM) සමඟ මිශ්ර කරන්න.
රසය/ආකලන ඒකාබද්ධ කිරීම:
- සිට්රික්/මැලික් අම්ල ද්රාවණ සමඟ pH අගය 3.2-3.8 දක්වා සකසන්න; මාර්ගගත මාත්රා පද්ධති භාවිතයෙන් දියර රසකාරක/වර්ණ එන්නත් කරන්න.
- රත් වූ රැඳවුම් ටැංකිවල, පොහොර 45-50°C (113-122°F) හි පවත්වා ගෙන ගොස් මිනිත්තුවකට කෑලි 500–2000 බැගින් ස්වයංක්රීය තැන්පත් කිරීමේ උපාංගවලට පෝෂණය කරන්න.
- නිෂ්පාදනයේ අවශ්යතා අනුව පිෂ්ඨය හෝ සිලිකොන් අච්චු භාවිතා කරන්න.
- කන්ඩිෂනින් සහ වියලීම o: අපේක්ෂිත තෙතමනය (14–18%) ලබා ගැනීම සඳහා ආර්ද්රතාවය පාලනය කරන ලද වියළුම් උමං (30% RH, 25–30°C) හෝ පැය 24–48 අතර කාලයක් CURE වෙත මාරු කරන්න.
- නිම කර නයිට්රජන්-ෆ්ලෂ් කරන ලද, බාධක-මුද්රා තැබූ බෑග්වල ඇසුරුම් කරන්න; ආහාර-ශ්රේණියේ මුදා හැරීමේ කාරක සමඟ අච්චු කරන්න; ප්රති-කේකින් ආලේපනයක් (ටැපියෝකා පිෂ්ඨය/මී ඉටි මිශ්රණය) යොදන්න.
තත්ත්ව පාලන පරාමිතීන්:
60°C දී, දුස්ස්රාවීතාවය පරාසයක පවතී 8,000 12,000 cP දක්වා; ජෙල් ශක්තිය පිපෙන 250 ත් 300 ත් අතර පහත වැටේ (පශ්චාත් නිෂ්පාදන වලංගුකරණය).
✗ තෙතමනය විචලනය: කාණ්ඩවලට වඩා ±1% සාම්පල
වාරික ගුමී සඳහා ප්රධාන නිෂ්පාදන පරාමිතීන්
ජෙලටින් පිරිවිතර: ප්රශස්ත හපන ලක්ෂණ සඳහා 220-260 බ්ලූම් ජෙලටින් හෝ ස්ථාවර තාප-ප්රතිවර්තනය සඳහා නිර්දේශිත ගව-ව්යුත්පන්න ජෙලටින් ප්රමිතිකරණය කරන්න. අවසාන සූත්රගත කිරීමේදී බර අනුව 8-12% ජෙලටින් සාන්ද්රණය පවත්වා ගන්න.
තාප සැකසුම් මාර්ගෝපදේශ
දැඩි උෂ්ණත්ව පාලනය: උපරිම උෂ්ණත්වය 60-65°C (140-150°F) o ජල විච්ඡේදක හායනය වැළැක්වීම සඳහා කිසි විටෙකත් 70°C (158°F) නොඉක්මවන්න. PID උෂ්ණත්ව නියාමනය සහිත ජැකට් තාපන පද්ධති ක්රියාත්මක කරන්න.
වයනය වෙනස් කිරීමේ ප්රොටෝකෝලය
ජෙල් ශක්තිය පහත පරිදි සකසන්න:
- ජෙලටින් සාන්ද්රණය (6-15% පරාසය)
- සුක්රෝස්/ග්ලූකෝස් සිරප් අනුපාතය (1:1 සිට 1:3 දක්වා)
- පාලිත තෙතමනය (14-18%)
වාණිජ අච්චු මුදා හැරීමේ පද්ධති
ආහාර ශ්රේණියේ ලෙසිතින් ඉසින (0.1-0.3% යෙදීම).
පිෂ්ඨය අච්චු පද්ධති සඳහා ක්ෂුද්ර ස්ඵටික ඉටි ආලේපන (හෝ ස්වයංක්රීය අච්චු පූර්ව ප්රතිකාර මධ්යස්ථාන)
රස පද්ධති ප්රශස්තිකරණය
ඉහළ බලපෑමක් ඇති රස සංයෝජන:
- නිවර්තන මිශ්රණ (අඹ-අන්නාසි).
- බෙරි පැතිකඩ (අකායි-දෙළුම්).
- ක්රියාකාරී එකතු කිරීම් (ඉඟුරු-කහ).
- තාප ස්ථායිතාව සඳහා තෙල්-ද්රාව්ය රසකාරක.
නිෂ්පාදන කාර්යක්ෂමතා ඉඟි:
8,000–12,000 cP ඉලක්කයක් සහිත මාර්ගගත දුස්ස්රාවීතා නිරීක්ෂණ ස්ථාපනය කරන්න.
පැය 24 සිට 48 දක්වා වියළීමේ කාලය 30% ආර්ද්රතාවයකින් ප්රමිතිගත කරන්න.
පැයකට වරක් වයනය විශ්ලේෂණය කරන්න (TA.XT Plus Texture Analyzer).
පරිමාණය වැඩි කිරීම සඳහා තාක්ෂණික සටහන්:
ජෙල් ශක්තියේ කාණ්ඩ-කාණ්ඩ විචලනයේ 5% පවත්වා ගැනීම; 113-122°F (45-50°C) සඳහා තැන්පත් කිරීමේ උෂ්ණත්වය ප්රශස්ත කිරීම; අච්චු මුදා හැරීමේ කාර්යක්ෂමතාව සත්යාපනය කිරීම (>98% පිරිසිදු මුදා හැරීමේ ඉලක්කය)
කාර්මික නිෂ්පාදනවල ක්රියාකාරී ප්රතිලාභ හරක් මස් ජෙලටින් ගම්මි
සෑදීම හරක් මස් ජෙලටින් ගම්මිරසවත් සංග්රහයකට වඩා වැඩි යමක්.
වාණිජ නිෂ්පාදන සඳහා පෝෂණ වාසි
සංයෝජනයක් භාවිතා කරමින් සන්ධි ආධාරකයක් සකස් කරන්න.
ඔස්ටියෝ ආතරයිටිස් රෝග ලක්ෂණ අඩු කරන බව සායනිකව ඔප්පු කර ඇත, ජල විච්ඡේදනය කරන ලද I සහ III වර්ගයේ කොලජන් පෙප්ටයිඩ. ක්රියාකාරී හිමිකම් සඳහා ප්රමිතිගත 10g/සේවා මාත්රාව.
චර්ම රෝග දියුණුව
සමේ නම්යශීලී බව වැඩි කරයි (කූටෝමීටර පරීක්ෂණ මගින් තීරණය වේ) සහ නියපොතු/හිසකෙස් ශක්තිය සඳහා කෙරටිනොසයිට් සෑදීම උත්තේජනය කරයි.
බඩවැල් සෞඛ්ය ප්රශස්තකරණය
සායනික අධ්යයනයන්හි දී බඩවැල් පාරගම්යතා දර්ශකවල Glycine අන්තර්ගතය O 15-20% අඩුවීම මගින් බඩවැල් බාධක ක්රියාකාරිත්වය වැඩි දියුණු කරන ලදී.
විශිෂ්ට අමුද්රව්ය මාර්ගෝපදේශ
සාම්ප්රදායික ප්රතිජීවක/හෝමෝන අපද්රව්යවලට වඩා ඉහළ CLA සහ ඔමේගා-3 අන්තර්ගතයක් හෝ ප්රතිජීවක/හෝමෝන අපද්රව්ය නොමැති වීම; තණකොළ පෝෂණය කරන ලද ගව ජෙලටින් (EU/USDA අනුමත)
චිකිත්සක භාවිතයන්
ආතරයිටිස් කළමනාකරණය සඳහා සති 8-12 අතිරේක වැඩසටහන්; රුධිර ප්රෝලීන්/හයිඩ්රොක්සිප්රෝලීන් පරීක්ෂණ මගින් සත්යාපනය කළ හැකිය; කොලජන් සංස්ලේෂණය අස්ථි ඝනත්වයට සහාය වීම: කැල්සියම් සහ-සාධක සහජීවනය
වාණිජ ලේබල් කිරීමේ අනුකූලතාවය:
- FDA/EFSA විසින් වලංගු කරන ලද ව්යුහය/කාර්ය හිමිකම්
- අසාත්මිකතා සැකසුම් වලින් තොර GMP සහතික කළ පහසුකම්
- ප්රවේශ විය හැකි තාක්ෂණික සටහන්:
- HPLC ඇමයිනෝ අම්ල පැතිකඩ
- බැර ලෝහ පරීක්ෂණ පිළිබඳ වාර්තා; හලාල් හෝ කොෂර් ලෙස සහතික කිරීම්
වාණිජ නිෂ්පාදකයින් සඳහා උපායමාර්ගික ප්රතිලාභ
ආහාර තාක්ෂණයේ ක්රියාකාරී නවෝත්පාදනය
පෝෂණීය ආහාර සමඟ රසකැවිලි ලෙස ද්විත්ව ස්ථානගත කර ඇත; කෘතිම ජෙලිං කාරක (කැරජිනන්, වෙනස් කළ පිෂ්ඨය) සඳහා පිරිසිදු ලේබල් විකල්පයක්.
වෙළඳපොළ වෙනස් කිරීම.
2023 නීල්සන් දත්ත මත පදනම්ව කොලජන්-ශක්තිමත් කළ කෙටි ආහාර සඳහා 68% ක පාරිභෝගික කැමැත්තක්
"ඔබට වඩා හොඳ" පන්ති ව්යාප්තිය 12.4% CAGR හි
නිෂ්පාදන නම්යශීලීභාවය සුදුසු වන්නේ:
- වීගන් අනුවර්තන (සාගර කොලජන් දෙමුහුන්);
- සීනි රහිත සංයෝග (පොලිප්රොපිලීන් මිශ්රණ)
- ප්රෝටීන් ශක්තිමත් කිරීම - එක් සේවයකට ග්රෑම් 8 දක්වා.
- තාක්ෂණික ප්රවීණත්වය
- වයනය ඉංජිනේරු විද්යාව: බ්ලූම් 150-300 හි නිශ්චිතවම පාලනය කරන ලද චුවින් දර්ශකය
- තාප ස්ථායිතාව: 45–50°C තැන්පත් වීමේ උෂ්ණත්වය
- කල් තබා ගැනීමේ කාලය වැඩි දියුණු කිරීම: ග්ලයිසීන් වල ආවේණික ප්රතිබැක්ටීරීය ගුණාංග
නිෂ්පාදන දෝෂ සඳහා තාක්ෂණික විසඳුම්
ආහාර තාක්ෂණයේ ක්රියාකාරී නවෝත්පාදනය
පෝෂණීය ආහාර සමඟ රසකැවිලි ලෙස ද්විත්ව ස්ථානගත කර ඇත; කෘතිම ජෙලිං කාරක (කැරජිනන්, වෙනස් කළ පිෂ්ඨය) සඳහා පිරිසිදු ලේබල් විකල්පයක්.
නිෂ්පාදන නම්යශීලීභාවය සුදුසු වන්නේ:
· වීගන් අනුවර්තන (සාගර කොලජන් දෙමුහුන්);
· සීනි රහිත සංයෝග (පොලිප්රොපිලීන් මිශ්රණ)
· ප්රෝටීන් ශක්තිමත් කිරීම - එක් සේවයකට ග්රෑම් 8 දක්වා.
කාර්මික නිෂ්පාදන තාක්ෂණය.
80°C (176°F) ආම්ලික යුෂ (pH 3.0–3.5) තුළ පෙක්ටීන් හයිඩ්රේට් කරන්න.
ජෙලටින් 1:5 අනුපාතයකින් සිසිල් කළ ජලයෙන් වෙන වෙනම බ්ලූම් කරන්න.
තාප තාපජ තාපජ ඒකාබද්ධ කිරීම
65±2°C (149±4°F) උෂ්ණත්වයකදී ඒකාබද්ධ කරන්න.
ෂියර් මිශ්ර කිරීම දිගටම කරගෙන යන්න (500–800 RPM).
තැන්පතු සඳහා පරාමිතීන්:
සාමාන්යයෙන් දුස්ස්රාවීතාවය සෙන්ටිමීටර 4,000 ත් 6,000 ත් අතර වේ. තාක්ෂණික සූත්රකරණ මාර්ගෝපදේශ
| සංරචකය | කාර්යය | කාර්මික ගැලපුම් පරාසය |
| ජෙලටින් (බී වර්ගය) | නම්යතාවය | සතියකට 3–5% ක් |
| එච්එම් පෙක්ටින් | ව්යුහය | 6-10% w/r |
| ග්ලූකෝස් සිරප් | රසකාරකය/වයනය | 40-50% |
| සිට්රික් අම්ලය | pH අගය පාලනය කිරීම | 0.5-1.2% |
කාර්මික පරිමාණ ජෙලෝ-පාදක විදුරුමස් නිෂ්පාදන ක්රම
√ ප්රමිතිගත තොග ජෙලටින් ගම්මි වට්ටෝරුව (කිලෝග්රෑම් 50 ක කණ්ඩායම)
√ පිටපතක් බාගන්න.
√ ජෙලෝ බේස් මිශ්රණය: 15 kg (රස කළ ජෙලටින් මිශ්රණය).
√ මිරිදිය:
√ උණුසුම් (60°C/140°F): 25 kg
√ සීතල, 4°C/39°F: 10 kg
විකල්ප රසකාරකය:
දියර සුක්රෝස් කිලෝග්රෑම් දෙකේ සිට පහ දක්වා; පොලියෝල් කිලෝග්රෑම් එක සිට තුන දක්වා (සීනි රහිත ප්රභේද සඳහා)
රසකාරක සඳහා විකරණකාරක
- සීනි අඩු කිරීම සඳහා, 30% සුක්රෝස් සඳහා මෝල්ටිටෝල් සිරප් භාවිතා කරන්න; පේළිගත මාත්රා පොම්පයක් භාවිතා කරන දියර රසකාරක ඇතුළත් කරන්න.
- පිෂ්ඨය අච්චු වලට 45–48°C (113–118°F) උෂ්ණත්වයේ තැන්පත් කරන්න. O විනාඩි 90ක් සඳහා දේශගුණය පාලනය කරන ලද පරිසරයක (15°C/59°F, 40% RH) සකසන්න.
තාක්ෂණික මාර්ගෝපදේශ
ජෙල් ශක්තිය: ජෙලෝ මිශ්රණයට ආවේණික, 175 සහ 200 අතර.
50°C හි 2,500–3,500 cP; pH පරාසය: 3.2–3.8 (සිට්රික් අම්ල ද්රාවණය සමඟ වෙනස් කරන ලදී)
තත්ත්ව පාලන පරාමිතීන්
| පරාමිතිය | මිනුම් ක්රමය | ඉලක්ක පරාසය |
| වේලාව සැකසීම | වයනය විශ්ලේෂකය | මිනිත්තු 120 ට අඩු |
| බ්රික්ස් අගය | ඩිජිටල් වර්තනමානය | 65-68° |
| තෙතමනය අන්තර්ගතය | වියලීමේදී පාඩුව | 18-22% |
වාණිජමය වාසි
අඩු කළ අමුද්රව්ය තොගය
වෙනම ජෙලටින් මිලදී ගැනීම අහෝසි කරන්න.
සම්මත රසය සහ වර්ණ පද්ධතිය ඇතුළත් කර ඇත
වේගවත් කාණ්ඩ චක්ර
- සාම්ප්රදායික ජෙලටින් වලට වඩා 30% ක් කෙටි සජලනය හෝ බ්ලූම් ශක්තිය වලංගු කිරීම අවශ්ය නොවේ.
- සුක්රෝස් සහ ජෙලටින් පූර්ව සමතුලිත ප්රමාණයන්හි සරල කරන ලද සූත්රගත කිරීම.
- විවිධ රසයන් හරහා නිතිපතා කාර්ය සාධනය.
නිගමනය:
ජෙලටින් ගම්මි සාදා ගන්නේ කෙසේද?පහසු සහ වටිනවා. ඔබට රසවත්, සෞඛ්ය සම්පන්න කෙටි ආහාර සාදා ගත හැකිය විදුරුමස් සඳහා ජෙලටින් කුඩු මූලික ජෙලටින් ගම්මි වට්ටෝරුව.ජෙලටින් ගම්මි නිෂ්පාදනය සමඟ නිෂ්පාදකයින්ට ලාභදායී, පරිමාණය කළ හැකි අවස්ථාවක් තිබේ. ව්යාපාරවලට හරියටම බ්ලූම් තේරීම (200–250), ස්වයංක්රීය ක්රම සහ පිරිසිදු ලේබල් සූත්ර සමඟ වාරික ක්රියාකාරී කෙටි ආහාර නිර්මාණය කළ හැකිය. වෙළඳපොළට සූදානම් භාණ්ඩ සඳහා ප්රශස්ත වියළීමේ සහ තැන්පත් කිරීමේ ශිල්පීය ක්රම නිරන්තර වයනය සහ දිගු ආයු කාලය සහතික කරයි.