ජෙලටින් අඩංගු ආහාර මොනවාද?
ජෙලටින් සෑදී ඇත්තේ සතුන්ගේ සම, අස්ථි, කාටිලේජ සහ කණ්ඩරාවල ඇති වන කොලජන් වලින්ය. එය කොලජන් වලට සමාන ද්රව්යයක් නිපදවන අතර එය ජලයේ තැන්පත් වූ විට ජෙලටින් ලෙස දක්නට ලැබේ.
සූපශාස්ත්ර ලෝකයේ ජෙලටින්: මූලාශ්ර සහ භාවිතයන්
එය වඩාත් ප්රසිද්ධ වන්නේ එහි ව්යුහාත්මක හැකියාවන්, දේවල් එකට ජෙල් කිරීමේ හැකියාව සහ සූපශාස්ත්ර ලෝකයේ අසංඛ්යාත වෙනත් ආහාර සඳහා ක්රියාත්මක වූ සාමාන්ය මැජික් සඳහා ය. ජෙලටින් යනු සතුන්ගෙන් ලැබෙන අතුරු නිෂ්පාදන වලින් නිස්සාරණය කරන ලද කොලජන් ආකාරය වන අතර එය ගෘහ පැන්ට්රිවල මෙන්ම ආහාර කර්මාන්තය තුළ ද පොදු අමුද්රව්යයකි.
මෙහිදී මම ජෙලටින් වල විවිධ ප්රභවයන් පිළිබඳව සොයා බලමි. එය ආහාර සඳහා භාවිතා කරන අතර, කුඩු වැනි නිශ්චිත ස්වරූපයෙන් එය ලබා ගත හැකිය. ජෙලටින් ආහාර ශ්රේණිය එම ඇදහිය නොහැකි ද්රව්යය අපගේ ඉවුම් පිහුම් ශිල්පීය ක්රම වැඩිදියුණු කිරීමෙන් මැජික් එක් කරන ආකාරය සඳහා ප්රසිද්ධය.
කොලජන් වලින් ජෙලටින් සෑදේ මූලාශ්ර: ගව, හරක් මස් සහ මාළු
ජෙලටින් ප්රධාන වශයෙන් පැමිණෙන්නේ සතුන්ගේ සම, අස්ථි සහ සම්බන්ධක පටක වල ඇති කොලජන් වලිනි. වඩාත් ප්රසිද්ධ ඒවායින් සමහරක් නම්: -
ජෙලටින් ගව:
මෙම වර්ගයේ ජෙලටින් එළදෙනුන්ගෙන් ලබා ගන්නා අතර එහි ඉහළ කොලජන් අන්තර්ගතයක් ඇති බැවින් එය වඩාත් ජනප්රිය ආකාරවලින් එකකි. එය ආහාර නිෂ්පාදන සහ ඖෂධවල ජෙලිං සහ ඝණීකාරකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ.
හරක් මස් වලින් ජෙලටින්:
ගවයාට සමාන වීම, ජෙලටින් හරක් මස්විශේෂයෙන් ගවයින්ගෙන් ද ලබා ගනී. එහි ශක්තිමත් ජෙලිං ගුණාංග නිසා ලෙන්ට් ජෙලටින් රසකැවිලි නිෂ්පාදකයින් අතර පුළුල් ලෙස ජනප්රිය තේරීමක් බවට පත් කර ඇති අතර, එය පලතුරු කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ජෙලි (ජෑම්) හෝ මාෂ්මෙලෝ වැනි අතුරුපසවල බහුලව භාවිතා වේ.
ජෙලටින්මාළු වලින්:
මාළු හම් සහ කොරපොතු වලින් ලබා ගන්නා මෙම වර්ගයේ ජෙලේෂන්, කොෂර් හෝ හලාල් ආහාර වැනි ආහාර සීමා කිරීම් සමඟ අනුකූලව භාවිතා කළ හැකිය. මාළු වලින් ජෙලටින්ඊටත් වඩා භාවිතයන් ඇත, උදාහරණයක් ලෙස කැන්ඩි, මාෂ්මෙලෝ සහ කිරි නිෂ්පාදන වල, එහිදී සමාන ද්රව්ය හා සසඳන විට සැහැල්ලු නිෂ්පාදනයක් අවශ්ය වේ. ජෙලටින් ගවයාහෝ හරක් මස් ප්රභවයන්.
ජෙලටින් ආහාර වලට කරන්නේ කුමක්ද?
ආහාර වල ජෙලටින්ආහාර කර්මාන්තයේ ස්ථායීකාරකයක්, ඝණීකාරකයක් සහ වයනය කිරීමේ කාරකයක් ලෙස භාවිතා කිරීම වැදගත් වේ. සාමාන්ය භාවිතයන් එය පහත සඳහන් දේවල භාවිතා වේ:
අතුරුපස:
ජෙලි, පුඩිං සහ මාෂ්මෙලෝ ඔබ සොයන හැඩය සහ දෂ්ට කිරීමේ අත්දැකීම පවත්වා ගැනීමට ජෙලේෂන් උපකාරී වේ.
කිරි නිෂ්පාදන: යෝගට් සහ අයිස්ක්රීම් වල, ජෙලටින් මෙම නිෂ්පාදන අයිස් ස්ඵටික සෑදීමෙන් වළක්වා ඒවා සුමට හා ක්රීම් බවට පත් කිරීමට උපකාරී වේ.
රසකැවිලි:
ගැමි කැන්ඩි සිට මාෂ්මෙලෝ දක්වා බොහෝ පාරිභෝගිකයින් කැමති ඒවායේ නම්යතාවය සහ චුවින් බව සඳහා ජෙලටින් මත රඳා පවතී.
ජෙලටින් ආකෘති සහ තොග වශයෙන් ලබා ගැනීමේ හැකියාව
සූපශාස්ත්ර වෘත්තිකයන් සහ ආහාර නිෂ්පාදකයින් අතර විවිධ යෙදුම් සඳහා ජෙලටින් විවිධ ආකාරවලින් පැමිණේ:
ආහාර ජෙලටින් කුඩු:
ආහාර ජෙලටින් කුඩු, මෙම පහසු ආකාරයෙන්, ඔබට සාමාන්යයෙන් එය උණුසුම් ද්රවයකට දිය කළ හැකි අතර, එය නිශ්චිත ප්රමාණයන් සියුම් ලෙස සකස් කිරීමට පරිපූර්ණ කරයි. නමුත්, වඩාත් සුලභ වන්නේ ජෙලටින් ආහාර ශ්රේණියකුඩු එහි සංශුද්ධතාවය සහ අනුකූලතාව නිසා.
ජෙලටින් තොග:
මහා පරිමාණ ආහාර නිෂ්පාදනය, තොග මිලට ගැනීම හරහා ව්යාපාර සඳහා පිරිවැය-ඵලදායී විසඳුම් ලබා දිය හැකිය. විවිධ ශ්රේණි ජෙලටින් තොගඔබේ ආහාර අවශ්යතා සඳහා
බොහෝ සූපශාස්ත්ර යෙදීම් වලට අමතරව, ජෙලටින් වල බහුකාර්යතාව සෞඛ්ය අතිරේක සම්බන්ධයෙන් ද පිළිබිඹු වේ, මන්ද එහි කොලජන් වලට සන්ධි සහ සම වැඩිදියුණු කිරීමේ ක්රියාකාරිත්වය වැනි වෙනත් ප්රතිලාභ ද තිබිය හැකිය.
පොදු මූලාශ්ර ආහාර වල ජෙලටින්පහත පරිදි හඳුනාගෙන ඇත:
- ۞ ගැමි කැන්ඩි
- ۞ ජෙල්-ඕ
- මාෂ්මෙලෝස්
- ۞ යෝගට් සහ අයිස්ක්රීම් වැනි සමහර කිරි නිෂ්පාදන
- ۞ අයිසිං සහ තුහීන කිරීම
- ۞ ටින් කළ මස්
- ۞ විවිධ සුප් සහ සෝස් වර්ග
- ۞ චුයින්ගම්
ජෙලටින් ආහාර කර්මාන්තය (එය වසර 140 ක් තිස්සේ භාවිතා කර ඇත) සහ ඖෂධ හෝ රූපලාවන්ය ද්රව්ය ඇතුළු බොහෝ කර්මාන්තවල අත්යවශ්ය වේ.
- සත්ව කොලජන් වසර දහස් ගණනක් තිස්සේ ජෙලිං මෙන්ම ඝණීකරණ සහ ස්ථායීකරණ ගුණාංග ලබා දීම සඳහා භාවිතා කර ඇත.
- එය විවිධ හැඩයන් සහ ප්රමාණවලින් පැමිණේ: කුඩු, වේෆර් ලෙස හඳුන්වන තහඩු - සුප් වල සිට සෝස් හෝ වෛද්ය අවශ්යතා දක්වා සූපශාස්ත්ර යෙදුම් ඇතුළුව විවිධ භාවිතයන් සඳහා නිර්මාණය කර ඇත.
- තොග වශයෙන් මිලදී ගැනීම ජෙලටින් තොගව්යාපාරවලට පිරිවැය අඩු කිරීමට සහ නියමිත වේලාවට ලබා ගැනීමේ හැකියාව සහ ඉල්ලුම සපුරාලීම සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.
- නියාමන සහ පාරිභෝගික අපේක්ෂාවන් දෙකම ගුණාත්මකභාවය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන අතර, එබැවින්, මූලාශ්ර විනිවිදභාවයට ද අදාළ වේ.
ජෙලටින් ඔබට හොඳද?
එය ප්රෝටීන් වලින් පිරී ඇති නිසා එය හොඳයි. කෙසේ වෙතත්, එහි අඩංගු නිෂ්පාදන සාමාන්යයෙන් ඔබට එතරම් හොඳ නැති අතර බොහෝ දුරට ව්යාජ රසකාරක සහ වර්ණක අඩංගු වේ.
කොලජන් එදිරිව ජෙලටින්
කොලජන් ජෙලටින් වලට සමාන නොවේ; කෙසේ වෙතත්, ඒවා සත්ව අස්ථි, සම තුළ ස්වභාවිකව ඇති ප්රෝටීන වලට සමාන වන අතර සම්බන්ධක අවධියේ කොලජන් සෑම තැනකම පවතී. ජෙලටින් කොලජන් වලින් සෑදී ඇති අතර එය සාමාන්යයෙන් රත් කිරීමෙන් පිසිනු ලැබේ. ත්රිත්ව හෙලික්ස් ව්යුහය ලිහිල් වන බැවින් එය දිගු ප්රෝටීන් නූල් මෙන් ක්රියා කරයි.
ජෙලටින් කෑම සදාචාරාත්මකද?
ඒ ලේ වැකි කාරණයට කිසිදු පටහැනි කරුණක් නොමැති අතර, ජෙලටින් සතුන්ට වඩා සතුන්ගේ දුක් වේදනා වලින් වෙන් වී ඇති බවක් පෙනෙන්නට තිබුණත්, එය මස් හෝ බිත්තර වැනි ආහාර වලින් ලබා ගනී. කෙසේ වෙතත්, යථාර්ථය නම් ජෙලටින් සතුන්ගෙන් ලැබෙන බවයි.
ජෙලටින් ආහාර ශ්රේණියවිශේෂතා:
සතුන්ගේ සම්බන්ධක පටක වල ද්රව්යයක් පවතී, විශේෂයෙන් එය ඔවුන්ගේ කණ්ඩරාවන්, බන්ධනීයන්, අස්ථි, සම සහ තවත් බොහෝ සත්ව කොටස්වල විශාල ප්රමාණවලින් (වියළි බරෙන් 50% සිට 60% දක්වා) දක්නට ලැබේ. ජලභීතිකාවන් විසින් නිර්මාණය කරන ලද ව්යුහය සහ ස්ථායිතාව වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ආහාර කර්මාන්තයේ ද එය භාවිතා වේ.
ක්රමය:එය සෙමින් සකස් කළ යුතු අතර, එය සාමාන්යයෙන් ආරම්භ වන්නේ සීතල වතුරේ ගිල්වීමට ඉඩ දීමෙනි, ඉන්පසු ජෙලිං කාරක සක්රිය වන තෙක් මෘදු ලෙස රත් කරන්න, එවිට අපට ඕනෑම සූදානමකින් අපේක්ෂිත අනුකූලතාව ලබා ගත හැකිය.
තවද, රසකැවිලි වලට අමතරව, සෝස් හෝ සුප් ඝණ කිරීම සහ ඉමල්ෂන් ස්ථායීකරණය කිරීම වැනි වැදගත් දේ.
ජෙලටින් ඔවුන්ගේ ආහාර මනාපයන් සහ රෙගුලාසි සපුරාලන බව සහතික කිරීම සඳහා පාරිභෝගිකයින් ලේබල කියවිය යුතුය.
ආහාර වල ජෙලටින්සහ එහි භාවිතයන්:
බොහෝ අය දන්නා පොදු ආහාර ද්රව්යයක් වන එය එහි ජෙලිං ගුණාංග සඳහා බහුලව භාවිතා වන අතර සතුන්ගේ අස්ථි, කාටිලේජ සහ සමෙන් ලබා ගනී. බහුලව දක්නට ලැබෙන්නේ:
- ✔ සෝස්
- ✔ ගුමීස්
- ✔ කැන්ඩි
- ✔ විලවුන්
- ✔ ඖෂධ
- ✔ මාෂ්මෙලෝස්
- ✔ සුප්
- ✔ සුප් හොද්ද
එය එවැනි නිෂ්පාදනවල බන්ධන කාරකයක් ලෙස ක්රියා කරන අතර, විවිධ භාවිතයන් සඳහා අවශ්ය හොඳ ප්රෝටීන් මට්ටම් සපයයි.
ජෙල් කිරීමේ සංයුතිය:
එය සත්ව අස්ථි, කාටිලේජ සහ සමෙන් සාදා ඇති අතර, එළදෙනුන් හෝ මාළු සිරුරු භාවිතා කරයි. ක්රියාවලිය අතරතුර, කොලජන් නිස්සාරණය කර ජෙලටින් බවට පරිවර්තනය වේ, එය පැහැදිලි ජෙලි වැනි සංයෝගයකි. එය මාංශ පේශි, අස්ථි සහ සමට සහාය වන තන්තුමය ප්රෝටීනයකි.
ජෙලටින් නිර්මාංශ හෝ නිර්මාංශ නොවේ, නමුත් මෙය නරක යැයි විශ්වාස කරන අයට ශාක පදනම් කරගත් විකල්ප ඇත්තෙන්ම තිබේ. අවසාන වශයෙන්, ජෙලටින් ග්ලූටන්-නිදහස් ය. ජෙලටින් කුඩු ග්රෑම් සියයක ප්රෝටීන් ග්රෑම් 85 ක් ද අඩංගු වේ.
ජෙලටින් නිපදවනු ලබන්නේ එළදෙනුන්ගේ හෝ මාළුන්ගේ කොලජන් තම්බා එය විනිවිද පෙනෙන, ප්රෝටීන් සහිත ජෙල් බවට පරිවර්තනය කිරීමෙනි. ග්ලිසරෝල් පරිභෝජනය කිරීමට නොහැකි වන එක් පිරිසක් නිර්මාංශිකයින් හෝ සත්ත්ව ආහාර වලින් තොර අය වෙති, මන්ද එය සත්ව ප්රභවයකින් ලැබෙන බැවිනි; කෙසේ වෙතත්, සමාන අරමුණු සඳහා පෙක්ටීන් වැනි ශාක පදනම් කරගත් විකල්ප තිබේ.
ජෙලටින් වල ඇති ඇමයිනෝ අම්ල
සියලුම ප්රෝටීන මෙන් ජෙලටින් ද බොහෝ ඇමයිනෝ අම්ල වලින් සෑදී ඇත. ජෙලටින් මත පදනම් වූ ආහාරවල ඇමයිනෝ අම්ල වර්ග දෙකක් තිබේ: ජෙලටින්: 1-ග්ලයිසීන් සහ 2-ප්රෝලීන් සමහර සතුන්ගේ ජෙලටින් වල ඇමයිනෝ අම්ල අඩංගු වේ සමහර අස්ථි සහ අවයව.
ජෙලටින් සඳහා ශාක පදනම් කරගත් විකල්ප
ජෙලටින් සඳහා ශාක පදනම් කරගත් බොහෝ ආදේශක ඒ හා සමානව භාවිතා කළ හැකිය (ඒවා ආහාර වලට ව්යුහය එක් කරන බැවින්), එබැවින් ඔබට ඝන සහ අමුතු දෙයක් අවශ්ය නම්, එය වැඩිපුර සිසිල් කරන්න හෝ වැඩිපුර භාවිතා කරන්න.
පෙක්ටින්
එය ජෙලිං සහ ඝණීකරණ මෙවලමකි. දැන්වීම පිසීමේදී, එය ජෙලටින් හා සමාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කෙසේ වෙතත්, එය ශාක පදනම් කරගත් එකක් වන අතර නිර්මාංශිකයින්ට සහ නිර්මාංශිකයින්ට සුදුසු වේ. පෙක්ටින් සාමාන්යයෙන් පලතුරු ලෙලි වලින් සාදා ඇත. පෙක්ටින් යනු ජෙලටින් මෙන් නොව ඉහළ කාබෝහයිඩ්රේට් ගුණාත්මක ප්රෝටීනයකි. ජෙලටින් වල ප්රෝටීන් ඉතා අඩුය - ග්රෑම් 100 කට ප්රෝටීන් ග්රෑම් 1 කට වඩා අඩුය.
නිවසේ ඉවුම් පිහුම් වලදී ජෙලේෂන් භාවිතා කිරීම
ඕනෑම වට්ටෝරුවකට තව ටිකක් වයනය ලබා දීම සඳහා, ජෙලටින් පහසු ක්රමයක් බවට පත්විය හැකිය; මෙය ආහාර ජෙලටින් කුඩු
ඔබ සීනි නොමැතිව රසකැවිලි අනුභව කිරීමට කැමති නම්, එය ප්රධාන ආහාරයක් ලෙස පිළිගනී.
මූස් සහ ජෙලි සෑදීම සඳහා උපදෙස්:
ජෙලටින් යනු ඔබේ පැණිරස මූස් වාතයෙන් ඉවත් නොකිරීමට හෝ ජෙලි වල හැඩය නැති නොකිරීමට උපකාරී වන තද අමුද්රව්යයකි. මේ හේතුව නිසා, කුඩු කළ ජෙලටින් එකට තබා ගැනීමට භාවිතා කරන විට, පළමු පියවර වන්නේ උණු/සීතල ජලය සමඟ දිය කිරීමට පෙර සීතල වතුරේ පිපීමයි.
අදාළ නිෂ්පාදන ඇසුරුමේ දක්වා ඇති ප්රමාණය හා වේලාව පමණක් භාවිතා කිරීමට වග බලා ගන්න.
ඔබේ ආහාර වේලට ජෙලටින් එකතු කර ගැනීම
වෙල්වට් සිනිඳු මූස් සෑදීමට සහ සුප් හොද්දවලට ප්රෝටීන් රසයක් එක් කිරීමට අමතරව, ඔබට නොදැනුවත්වම කෑම වර්ග දුසිම් ගණනක ජෙලටින් භාවිතා කළ හැකිය. එයට සැබෑ රසයක් නොමැති අතර, එය ඔබට ඕනෑම පානයකට හෝ ස්මූති වලට නොදැනුවත්වම එකතු කිරීමට ඉඩ සලසයි, පානය කිරීමේ අපහසුතාවයකින් තොරව.
අස්ථි තොගය:
රසවත්, සුවදායී සුප් හොද්දක් සාදා ගැනීම සඳහා ඉතිරි වූ කුකුළු මස් හෝ හරක් මස් ඇටකටු භාවිතා කරන්න.
- ✔ මුලින්ම කළ යුත්තේ බඳුනකට ඇටකටු දමා ඔබේ ශීතකරණයේ පිටුපස එල්ලා ඇති ළූණු හෝ කැරට් වැනි එළවළු කිහිපයක් එකතු කිරීමයි.
- ✔ වතුරෙන් ආවරණය කර උතුරන තෙක් රත් කරන්න, පසුව ගින්දර අඩු කරන්න. භාජනය හොඳින් නිරීක්ෂණය කර අවශ්ය පරිදි අලුත් වතුර එකතු කරන්න, එවිට එය උතුරන්නේ නැතිව යයි.
- ✔ සිසිල් වූ පසු, සුප් හොද්ද ජෙලටින් බහුල ජෙලි බවට පත්වේ.
- ✔ එය එතරම් පෝෂ්යදායී නොවේ— එබැවින් එහි සැකසුම් නිසා එහි වයනය වැඩි විය හැකි වුවද, ඔබට නිර්මාංශ සහ නිර්මාංශ ආහාර වල ඒගාර් ජෙලටින් ලෙස සැලකිය හැකිය.
ඖෂධීය යෙදුම්:
ඖෂධ කර්මාන්තයට ජෙලටින් වැදගත් වන්නේ ඇයි? ජෙලටින් වල ඇති විශිෂ්ට බන්ධන හැකියාව එය ටැබ්ලට් සැකසීමේදී සහ කැප්සියුල නිර්මාණයේදී වඩාත්ම වැදගත් ආධාරකයක් බවට පත් කරයි.
ක්රියාකාරී අමුද්රව්ය:ක්රියාකාරී අමුද්රව්යවල ස්ථායිතාවයට සහාය වෙමින්, ඔක්සිජන් මගින් ඔක්සිකරණය වීම සහ ආලෝකය නිසා හායනය වීම වළක්වයි.
ජෙලටින් වල බහුකාර්යතාව:
ජෙලටින් සාම්ප්රදායික වට්ටෝරු වලට වඩා බොහෝ දේ සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ! සෛල ප්රසාරණය දිරිමත් කිරීම සඳහා හයිඩ්රොජෙල් සෑදීමේදී එය අත්යවශ්ය අංගයක් වන අතර එය පුනර්ජනනීය වෛද්ය විද්යාවේදී බෙහෙවින් ප්රයෝජනවත් වේ. එහි ජෛව අනුකූලතාව තුවාල සුව කිරීම වැනි බහු වෛද්ය යෙදුම්වල සහ පෙති සහ කැප්සියුලවල සහායකයක් ලෙසද එය ප්රයෝජනවත් කරයි.
හඳුන්වා දෙන්නේ කෙසේද? හරක් මස් වලින් ජෙලටින් ඔබේ ආහාර වේලට
ප්රෝටීන් බහුල ආකාරයෙන් සපයනු ලැබේ, ජෙලටින් හරක් මස්රසයක් අඩංගු නොවන අතර විවිධ සෞඛ්ය ප්රවර්ධනය කරන පාන වර්ග, පාන වර්ග, කුළුබඩු සහ ස්මූති වලට ඒකාබද්ධ කළ හැකිය.
ඔබ එය පරිභෝජනය කරන බව නොදැන වුවද, ඔබේ දෛනික මාත්රාව ලබා ගන්න, ඔබේ යුෂ හෝ කිති කැවීමට හේතු වන ඕනෑම පානයක් සමඟ මේස හැන්දක් (ග්රෑම් 15) පමණක් එකතු කරන්න.
සාරාංශය:
සුඛෝපභෝගී රසකැවිලි නිෂ්පාදනවල සිට අති නවීන වෛද්ය උපකරණ සහ ඖෂධ බෙදා හැරීමේ පද්ධති දක්වා පුළුල් පරාසයක භාවිතයන් සමඟින්, ජෙලටින් ආහාර හා ඖෂධ කර්මාන්තවල අත්යවශ්ය නිෂ්පාදනයක් ලෙස පවතී. එය සෞඛ්ය ප්රතිලාභ රාශියක් ගෙන එයි, නමුත් ශාක පදනම් කරගත් ආහාර වේලක් ගන්නා අයට සමාන ප්රතිඵල ලබා ගැනීම සඳහා පෙක්ටීන් හෝ අගාර්-අගාර් ද භාවිතා කළ හැකිය.