කාර්මික ජෙලටින් යනු සත්ව සම්බන්ධක, සම හෝ අස්ථි වලින් ලබාගත් බහු අවයවික කොලජන් වර්ගයකි. එය ආපසු හැරවිය හැකි ජෙල් සෑදීම, බන්ධන හැකියාව, මතුපිට ක්රියාකාරිත්වය යනාදී විශිෂ්ට භෞතික හා රසායනික ගුණාංග රාශියක් ඇත. එය ප්රධාන වශයෙන් ඝණ වීම, ස්ථායිතාව, ඔප දැමීම, බන්ධනය, ප්රමාණය, ඒකාබද්ධ කිරීම, සංහිඳියාව, ඝන ජලය යනාදිය ලෙස ක්රියා කරයි. කාර්මික ජෙලටින් කාර්මික මැලියම්, ජෙලි මැලියම්, ආරක්ෂිත ගිනිකූරු, තීන්ත බෝල, ඇසුරුම්, කඩදාසි, ගෘහ භාණ්ඩ, පුවරු තහඩු, රෙදිපිළි, සේද, මුද්රණය සහ ඩයි කිරීම, පිඟන් මැටි, ඛනිජ තෙල්, රසායනික, තීන්ත, ලෝහ විද්යාත්මක, උල්ෙල්ඛ වැලි කඩදාසි, කෘතිම පලතුරු, රූපලාවන්ය, හිසකෙස් ජෙල් වැනි විවිධ කර්මාන්තවල බහුලව භාවිතා වේ. එහි දුස්ස්රාවිතතාවය ඉතා වැදගත් වන අතර එය තීරණාත්මක පරාමිතියක් ලෙස පවා ක්රියා කරයි.