ජෙලටින් යනු සත්ව සම්බන්ධක පටක, සම සහ අස්ථි වලින් නිස්සාරණය කරන ලද පිරිසිදු ප්‍රෝටීන් මත පදනම් වූ ද්‍රව්‍යයකි.පටක සහ සම ජෙලටින් වලින් පිරී ඇති බව අපට පහසුවෙන් තේරුම් ගත හැකිය.අස්ථි වලින් ජෙලටින් නිපදවන්නේ කෙසේද යන්න ගැන සමහර අය ව්‍යාකූල විය හැකිය.
අස්ථිජෙලටින්යනු අස්ථි වලින් පමණක් නිස්සාරණය කරන ලද ජෙලටින් වර්ගයකි.එය සෑදී ඇත්තේ ජල විච්ඡේදනය කිරීමේ ක්‍රියාවලියක් හරහා සත්ව අස්ථි වලින් (සාමාන්‍යයෙන් ගවයා, ඌරු හෝ කුකුල් මස්) කොලජන් නිස්සාරණය කිරීමෙනි.මෙම නිස්සාරණය දිගු තාපාංකය හෝ එන්සයිම සමඟ ප්රතිකාර කිරීම මගින් අස්ථි බිඳීම ඇතුළත් වේ.අස්ථි වලින් ලබා ගන්නා ජෙලටින් පසුව කිසියම් අපද්‍රව්‍ය ඉවත් කිරීම සඳහා තවදුරටත් සකස් කර කුඩු හෝ කැටිති බවට විජලනය කරනු ලැබේ.මෙම අස්ථි ජෙලටින් ජෙලටින් වල ගුණ රඳවා තබා ගනී, ජෙලිං, ඝණ වීම සහ ස්ථායීකරණ හැකියාවන් ඇතුළත් වේ.
කර්මාන්ත ශාලාවක නිපදවන අස්ථි ජෙලටින් යනු කුමක්ද?
අස්ථි ජෙලටින් නිෂ්පාදන ක්රියාවලිය පියවර කිහිපයකින් සමන්විත වේ.ක්රියාවලිය පිළිබඳ සාමාන්‍ය දළ විශ්ලේෂණයක් මෙන්න:
1. මූලාශ්‍රය: සාමාන්‍යයෙන් ගවයන්ගෙන් හෝ ඌරන්ගෙන් සත්ව ඇටකටු එකතු කරනු ලබන්නේ ඝාතකාගාරවලින් හෝ මස් සැකසුම් කම්හල්වලින්.අස්ථි ඇතැම් තත්ත්ව ප්‍රමිතීන් සපුරාලිය යුතු අතර ඒවා භාවිතා කිරීමට ආරක්ෂිත බව තහවුරු කර ගැනීම සඳහා පරීක්ෂා කළ යුතුය.යසින් ජෙලටින්ගවයින්, ඌරන් සහ කුකුල් මස් වලින් ලැබෙන අස්ථි ජෙලටින් විශේෂ වන අතර මෙම අස්ථි දූෂණයෙන් තොර පරිසරයේ පෝෂණය වූ සතුන්ගෙන් වේ.
2. පිරිසිදු කිරීම සහ පෙර ප්රතිකාර කිරීම: අපිරිසිදු, සුන්බුන් හෝ අවශේෂ පටක ඉවත් කිරීම සඳහා එකතු කරන ලද අස්ථි හොඳින් පිරිසිදු කරන්න.මෙම පියවරට සේදීම, සීරීම් හෝ යාන්ත්‍රික ස්ක්‍රබ් කිරීම ඇතුළත් විය හැකිය.පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු, පහසුවෙන් හැසිරවීමට සහ සැකසීම සඳහා අස්ථිය කුඩා කැබලිවලට කපා හෝ කැඩීමට හැකිය.
3. ජල විච්ඡේදනය: පෙර සැකසූ අස්ථි දිගු තාපාංක හෝ එන්සයිම ප්රතිකාර ඇතුළත් ජල විච්ඡේදනයට භාජනය වේ.සාමාන්‍යයෙන් පැය කිහිපයක් ජලයේ ඇටකටු තම්බා ගැනීම අස්ථිවල පවතින කොලජන් බිඳ දැමීමට උපකාරී වේ.විකල්පයක් ලෙස, කොලජන් අණු බිඳවැටීම උත්ප්රේරණය කිරීමට එන්සයිම භාවිතා කළ හැක.
4. පෙරීම සහ නිස්සාරණය: ජල විච්ඡේදක ක්රියාවලියෙන් පසුව, ප්රතිඵලයක් ලෙස අස්ථි සුප් හොද්ද ඝන අස්ථි අපද්‍රව්‍ය හා අපද්‍රව්‍ය වලින් වෙන් කරනු ලැබේ.මෙම වෙන්වීම සාක්ෂාත් කර ගැනීම සඳහා කේන්ද්‍රාපසාරී හෝ යාන්ත්‍රික පෙරහන් වැනි පෙරීමේ ශිල්පීය ක්රම භාවිතා කරනු ලැබේ.මෙම පියවර තවදුරටත් සැකසීම සඳහා කොලජන් පොහොසත් ද්රව භාගය පමණක් ඉතිරිව ඇති බව සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.
5. සාන්ද්රණය සහ පිරිපහදු කිරීම: කොලජන් අන්තර්ගතය වැඩි කිරීම සහ අතිරික්ත ජලය ඉවත් කිරීම සඳහා අස්ථි සුප් හොද්ද සාන්ද්රණය කරන්න.මෙය වාෂ්පීකරණය, රික්ත වියලීම හෝ ශීත කළ වියළීම වැනි ක්‍රියාවලීන් හරහා ලබා ගත හැක.සාන්ද්රණය පසුව පෙරීම සහ රසායනික ප්රතිකාර ඇතුළු විවිධ ක්රම මගින් පිරිසිදු කර පිරිපහදු කර ඉතිරිව ඇති අපද්‍රව්‍ය සහ වර්ණක ඉවත් කරනු ලැබේ.
5. ජෙලටින් සෑදීම: පිරිසිදු කරන ලද කොලජන් ද්‍රාවණ ජෙල් සෑදීමට පෙළඹවීම සඳහා තවදුරටත් සැකසීමට පෙර පාලිත සිසිලනයකට ලක් කෙරේ.ජෙල් වැනි ද්‍රව්‍යයක් සෑදීම ප්‍රවර්ධනය කිරීම සඳහා pH අගය, උෂ්ණත්වය සහ අනෙකුත් සාධක සකස් කිරීම මෙම ක්‍රියාවලියට ඇතුළත් වේ.
7. වියළීම සහ ඇසුරුම් කිරීම: ඉතිරි තෙතමනය ඉවත් කිරීම සඳහා ජෙලටින් විජලනය කරනු ලැබේ.උණුසුම් වාතය වියළීම හෝ ශීත කළ වියළීම වැනි ක්රම මගින් මෙය සාක්ෂාත් කරගත හැකිය.එවිට ලැබෙන අස්ථි ජෙලටින් අවශ්ය අංශු ප්‍රමාණයට අඹරා හෝ කුඩු කර බෑගයක් හෝ බහාලුමක් වැනි සුදුසු භාජනයකට අසුරනු ලැබේ.
අස්ථි ජෙලටින් නිෂ්පාදනය පිළිබඳ නිශ්චිත තොරතුරු විවිධ ශාක හා නිෂ්පාදකයින් අතර වෙනස් විය හැකි බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය.කෙසේ වෙතත්, සාමාන්‍ය ක්‍රියාවලියට අස්ථි වලින් කොලජන් නිස්සාරණය කර ජෙලටින් බවට පරිවර්තනය කිරීමේ මෙම ප්‍රධාන පියවර ඇතුළත් වේ.
නිවසේදී අස්ථි ජෙලටින් නිපදවිය හැකිද?
ඔව්, අපිට ගෙදරදීම ඇට ජෙලටින් හදන්න පුළුවන්.නිවසේදී අස්ථි ජෙලටින් සෑදීම සඳහා, ඔබට පහත සඳහන් ද්රව්ය සහ උපකරණ අවශ්ය වනු ඇත:
ද්රව්ය:
- අස්ථි (කුකුළු මස්, හරක් මස් හෝ ඌරු මස් ඇට වැනි)
- ජල
උපකරණ:
- විශාල භාජනයක්
- පෙරනයක් හෝ චීස්ක්ලෝත්
- ජෙලටින් එකතු කිරීම සඳහා කන්ටේනරය
- ශීතකරණය
නිවසේදී අස්ථි වලින් ජෙලටින් සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ පියවරෙන් පියවර මාර්ගෝපදේශය මෙන්න:
1. අස්ථි පිරිසිදු කරන්න: ඕනෑම අපද්‍රව්‍ය හෝ අපිරිසිදුකම ඉවත් කිරීම සඳහා අස්ථි හොඳින් පිරිසිදු කිරීමෙන් ආරම්භ කරන්න.ඔබ පිසින ලද මස් වලින් ඇටකටු භාවිතා කරන්නේ නම්, ඉතිරිව ඇති මස් ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න.
2. අස්ථි බිඳීම: ජෙලටින් නිස්සාරණය කිරීම සඳහා, අස්ථි කුඩා කැබලිවලට කැඩීම වැදගත් වේ.ඒවා කැඩීමට ඔබට මිටියක්, මස් මල්ලට් හෝ වෙනත් බර වස්තුවක් භාවිතා කළ හැකිය.
3. ඇටකටු බඳුනක තබන්න: කැඩුණු අස්ථි විශාල භාජනයකට දමා වතුරෙන් ආවරණය කරන්න.ඇටකටු සම්පූර්ණයෙන්ම යටවීමට තරම් ජල මට්ටම ඉහළ විය යුතුය.
4. ඇටකටු ගිල්වන්න:
ජලය උතුරන විට, තාපය අඩු කර පැය කිහිපයක් උයන්න.අස්ථි දිගු වන තරමට ජෙලටින් නිස්සාරණය වේ.
5. දියර පෙරීම: ගිල්වීමෙන් පසු, ඇටකටු වලින් දියර පෙරීමට පෙරනයක් හෝ චීස්ක්ලෝත් භාවිතා කරන්න.මෙය කුඩා අස්ථි කොටස් හෝ අපිරිසිදුකම් ඉවත් කරනු ඇත.
6. දියර ශීතකරණය කරන්න: පෙරන ලද දියර කන්ටේනරයකට වත් කර එය ශීතකරණය තුළ තබන්න.දියර සිසිල් කිරීමට සහ පැය කිහිපයක් හෝ එක රැයකින් ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කිරීමට ඉඩ දෙන්න.
7. ජෙලටින් ඉවත් කරන්න: දියර සකස් කර ජෙලටින් බවට පත් වූ පසු, ශීතකරණයෙන් කන්ටේනරය ඉවත් කරන්න.මතුපිට ඇති විය හැකි මේදය ප්රවේශමෙන් ඉවත් කරන්න.
8. ජෙලටින් භාවිතා කරන්න හෝ ගබඩා කරන්න: ගෙදර හැදූ ජෙලටින් දැන් අතුරුපස, සුප්, හෝ ආහාරමය අතිරේකයක් ලෙස විවිධ වට්ටෝරු වල භාවිතා කිරීමට සූදානම්ය.භාවිතයට නොගත් ඕනෑම ජෙලටින් වාතය රහිත භාජනයක ශීතකරණයක් තුළ සතියක් දක්වා ගබඩා කළ හැකිය.
වැදගත් සටහන: අස්ථි වලින් ලබාගත් ජෙලටින් වල ගුණාත්මකභාවය සහ ප්රමාණය වෙනස් විය හැක.ඔබට වැඩි සාන්ද්‍ර ජෙලටින් අවශ්ය නම්, පෙරන ලද අස්ථි වලට නැවුම් ජලය එකතු කර නැවත උනු කිරීමෙන් ඔබට ක්රියාවලිය නැවත කළ හැකිය.
මතක තබා ගන්න, අස්ථි වලින් සාදන ලද ගෙදර හැදූ ජෙලටින් වාණිජමය වශයෙන් නිපදවන ජෙලටින් වලට සමාන අනුකූලතාවයක් හෝ රසයක් නොතිබිය හැකිය, නමුත් එය තවමත් ඔබේ වට්ටෝරු සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් විය හැකිය.
පසු කාලය: ජූනි-16-2023