ආහාර ශ්රේණියේ ජෙලටින්
ආහාර ශ්රේණියේ ජෙලටින්බ්ලූම් 80 සිට 280 දක්වා වෙනස් වේ.ජෙලටින් සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත ආහාරයක් ලෙස පිළිගැනේ.එහි වඩාත්ම යෝග්‍ය ගුණාංග වන්නේ මුඛයෙන් දියවී යන ලක්ෂණ සහ තාප ප්‍රතිවර්ත කළ හැකි ජෙල් සෑදීමේ හැකියාවයි.ජෙලටින් යනු සත්ව කොලජන් වල අර්ධ ජල විච්ඡේදනයකින් සාදන ලද ප්‍රෝටීනයකි.ආහාර ශ්රේණියේ ජෙලටින් ජෙලි, මාෂ්මෙලෝ සහ ගම්මි කැන්ඩි සෑදීමේදී ජෙලිං කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.තවද, එය ජෑම්, යෝගට් සහ අයිස්ක්‍රීම් ආදිය නිෂ්පාදනය කිරීමේදී ස්ථායීකාරක සහ ඝණීකරණ කාරකයක් ලෙසද භාවිතා කරයි.
අයදුම්පත
රසකැවිලි
රසකැවිලි සාමාන්‍යයෙන් සීනි, ඉරිඟු සිරප් සහ ජලය පදනම් කරගෙන සාදා ඇත.මෙම පදනමට ඒවා රසය, වර්ණය සහ වයනය වෙනස් කරන්නන් සමඟ එකතු කරනු ලැබේ.ජෙලටින් රසකැවිලි සඳහා බහුලව භාවිතා වන්නේ එය පෙණ දැමීම, ජෙල් හෝ ඝන වීම නිසා සෙමෙන් දිය වී හෝ මුඛයේ දිය වී යන බැවිනි.
විදුරුමස් වලසුන් වැනි රසකැවිලි වල ජෙලටින් සාපේක්ෂ ඉහළ ප්‍රතිශතයක් අඩංගු වේ.මෙම රසකැවිලි වඩාත් සෙමින් දියවී යන අතර එමඟින් රසකාරක සුමට කරන අතරම රසකැවිලි රසවිඳීම දිගු වේ.
මාෂ්මෙලෝ වැනි කසයෙන් තළන ලද රසකැවිලි සඳහා ජෙලටින් භාවිතා කරයි, එහිදී එය සිරප්වල මතුපිට ආතතිය අඩු කිරීමට, වැඩි දුස්ස්රාවිතතාවයකින් පෙන ස්ථාවර කිරීමට, ජෙලටින් හරහා පෙන සැකසීමට සහ සීනි ස්ඵටිකීකරණය වැළැක්වීමට සේවය කරයි.
අපේක්ෂිත වයනය අනුව 2-7% මාත්‍රාවකින් පෙණ දැමූ රසකැවිලි සඳහා ජෙලටින් භාවිතා කරයි.Gummy foams 200 - 275 Bloom ජෙලටින් වලින් 7% ක් පමණ භාවිතා කරයි.මාෂ්මෙලෝ නිෂ්පාදකයින් සාමාන්‍යයෙන් 250 Bloom Type A ජෙලටින් වලින් 2.5%ක් භාවිතා කරයි.
කිරි නිෂ්පාදන සහ අතුරුපස
ජෙලටින් අතුරුපස 1845 සිට අතුරුපස සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා "අතේ ගෙන යා හැකි ජෙලටින්" සඳහා එක්සත් ජනපද පේටන්ට් බලපත්‍රයක් නිකුත් කරන ලදී.ජෙලටින් අතුරුපස ජනප්‍රියව පවතී: ජෙලටින් අතුරුපස සඳහා වර්තමාන එක්සත් ජනපද වෙළඳපොල වාර්ෂිකව පවුම් මිලියන 100 ඉක්මවයි.
වර්තමාන පාරිභෝගිකයින් කැලරි පරිභෝජනය ගැන සැලකිලිමත් වේ.නිත්‍ය ජෙලටින් අතුරුපස සකස් කිරීමට පහසු, ප්‍රසන්න රස, පෝෂ්‍යදායී, විවිධ රසයන්ගෙන් ලබා ගත හැකි අතර, අර්ධ කෝප්පයකට කැලරි 80ක් පමණක් අඩංගු වේ.සීනි-නිදහස් අනුවාද යනු එක් සේවයකට කැලරි අටක් පමණි.
බෆර් ලවණ භාවිතා කරනුයේ රසය සහ ලක්ෂණ සැකසීම සඳහා නිසි pH අගය පවත්වා ගැනීම සඳහා ය.ඓතිහාසික වශයෙන්, ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් එකතු කරන ලද්දේ රසකාරකයක් ලෙසය.
ජෙලටින් අතුරුපස A වර්ගය හෝ B වර්ගයේ බ්ලූම්ස් 175 සහ 275 අතර භාවිතා කර සකස් කළ හැක. Bloom වැඩි වන තරමට නිසි කට්ටලයක් සඳහා අවශ්‍ය ජෙලටින් ප්‍රමාණය අඩු වේ (එනම් 275 Bloom ජෙලටින් සඳහා 1.3% ජෙලටින් අවශ්‍ය වන අතර 175 Bloom ජෙලටින් සඳහා අවශ්‍ය වේ. සමාන කට්ටලයක් ලබා ගැනීම සඳහා 2.0%).සුක්‍රෝස් හැර වෙනත් රසකාරක භාවිතා කළ හැක.
මස් සහ මාළු
ජෙලටින් ඇස්පික්, හිස චීස්, සෝස්, චිකන් රෝල්ස්, ග්ලැසියර සහ ටින් කළ හැම් සහ සියලු වර්ගවල ජෙලි කළ මස් නිෂ්පාදන ජෙල් කිරීමට භාවිතා කරයි.ජෙලටින් මස් යුෂ අවශෝෂණය කිරීමට සහ වෙනත් ආකාරයකින් කඩා වැටෙන නිෂ්පාදන සඳහා ආකෘතිය සහ ව්‍යුහය ලබා දීමට ක්‍රියා කරයි.සාමාන්‍ය භාවිත මට්ටම 1 සිට 5% දක්වා පරාසයක පවතී, මස් වර්ගය, සුප් හොද්ද ප්‍රමාණය, ජෙලටින් බ්ලූම් සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ අවශ්‍ය වයනය මත පදනම්ව.
වයින් සහ යුෂ දඩයම් කිරීම
කැටි ගැසීමේ ද්‍රව්‍යයක් ලෙස ක්‍රියා කිරීමෙන්, වයින්, බියර්, සයිඩර් සහ යුෂ නිෂ්පාදනය කිරීමේදී අපද්‍රව්‍ය අවක්ෂේප කිරීමට ජෙලටින් භාවිතා කළ හැකිය.එහි වියළි ස්වරූපයෙන් අසීමිත කල් තබා ගැනීමේ වාසි, හැසිරවීමේ පහසුව, වේගවත් සූදානම සහ දීප්තිමත් පැහැදිලි කිරීම.
පසු කාලය: මාර්තු-08-2021