ඔබ කලින් කලට වෙළඳ නාම අතර සුළු වෙනස්කම් සොයා ගන්නා ජෙලටෝ රසැති රසකැවිලිකරුවෙකු ලෙස නොදන්නේද?ඔබ "ජෙලටින්" සහ " යන වචන සොයා ගන්නවාද?ජෙලටින්"ව්‍යාකූලද? තවදුරටත් උගත් කෝකියන්ට වෙනස නොතේරෙන බැවින් එම ප්‍රශ්නවලට සුදුසු ප්‍රතිචාර ලබාගැනීමට කාලයක් ගතවේ.
විවාදයට කිමිදීමට පෙර, එම සුලභ නොවන සාධකවල නිර්වචන සහ වෙනස්කම් පිළිබඳව ඔබව හුරු කරවන්න.ජෙලටින් සහ ජෙලටින් පිළිබඳ අපගේ බ්ලොග් ලිපිය ඔවුන්ගේ සුවිශේෂී හැකියාවන් පැහැදිලි කරන අතර ඔබේ ඊළඟ සූපශාස්ත්‍ර ගමන හැකි තරම් රසවත් බව සහතික කරයි.
ජෙලටින් ජෙලටින් වලින් වෙන් කරන්නේ කුමක්ද?
පොදු හුවමාරු හැකියාව තිබියදීත්, ජෙලටින් සහ ජෙලටින් එකම අර්ථයක් නැත.ඔවුන්ගේ සමානකම් තිබියදීත්, ඒවා වැදගත් ආකාරවලින් ද වෙනස් වේ.මෙහිදී, ජෙලටින් සහ ජෙලටින් පාවෙන ආකාරය සහ ඒවායේ සංයුතිය, භාවිතයන් සහ යෙදුම් පරීක්ෂා කර සංසන්දනය කරන ආකාරය මම පැහැදිලි කරමි.
සංයුතිය:
ජෙලටින් :
අස්ථි, කණ්ඩරාවන් සහ සම යනු ජෙලටින් අඩංගු ප්‍රෝටීනය වන කොලජන් අඩංගු සත්ව පටක සඳහා උදාහරණ කිහිපයක් පමණි.denaturation ක්‍රියාවලිය කොලජන් තන්තු බිඳ දමා ජෙල් වැනි ද්‍රව්‍යයක් නිර්මාණය කිරීම සඳහා ඒවා නැවත එකලස් කරයි.ආහාර ප්‍රදේශය තුළ ජෙලටින් වල ප්‍රධාන කාර්යයන් තුන වන්නේ ඝනකම, ස්ථායීකරණය සහ ජෙලිං කිරීමයි.
ජෙලටින්:
ගොවිපලවල් සහ ඌරන් වැනි ගෘහාශ්‍රිත සතුන්ගේ ඇටකටු ජෙලටින් සඳහා හොඳම ප්‍රභවයන් වේ.කැන්ඩි සහ මාෂ්මෙලෝ යනු එය කුලියට ගන්නා රසකැවිලි කිහිපයකි.ජෙලටින් යනු විවිධ කෑම වර්ගවල ක්‍රියා කරන බහුකාර්ය මූලද්‍රව්‍යයක් වන අතර එහි විශිෂ්ට ගුණාංග නිසා ඉහළ උෂ්ණත්වවලදී සැකසීමට සහ මෘදු කිරීමට ඇති හැකියාව වැනි ය.
කාර්යයන් සහ අරමුණු:
ජෙලටින්: විවිධ නිෂ්පාදනවල බහුකාර්ය සංඝටකයක්
ජෙලටින් යනු එහි අනුවර්තනය වීමේ හැකියාව නිසා බොහෝ නිෂ්පාදනවල බහුලව භාවිතා වන ජෙලිං කාරකයකි.ජෙලටින් වැනි අනුකූලතාව සහ සැකසීමේ හැකියාව සමඟ ජෙලටින් ජෙලටින් සංග්‍රහ සහ ජෙලෝ වැනි කැන්ඩි වල ජනප්‍රිය ජෙලිං සංරචකයක් බවට පත්ව ඇත.සුප්, සෝස් සහ ඇඳුම් ඝණී කිරීමට එහි ඇති හැකියාව වෙල්වට්, ක්‍රීම් අනුකූලතාවයක් ලබා ගැනීම සඳහා අත්‍යවශ්‍ය වේ.
මීට අමතරව, ජෙලටින් ආලේපන, ඖෂධ සහ ආහාර නිෂ්පාදනවල ස්ථායීකාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි, මෙම අයිතමවල ශක්තිය පවත්වා ගැනීමට සහ ඒවායේ ආයු කාලය වැඩි කිරීමට උපකාරී වේ.
ජෙලටින්: ජෙලිං සංඝටකයක්
ජෙලටින් රසකැවිලි සහ මාෂ්මෙලෝ වැනි රසකැවිලි භාණ්ඩ ලෙස ආහාර අංශයේ ජෙලිං කාරකයක් ලෙස භාවිතා කරයි.කොලජන් නිෂේධනය කිරීමෙන් ලබා ගන්නා බැවින්, එහි භාවිතය සඳහා හොඳ උදාහරණ ලෙස විදුරුමස් වලසුන් සහ පණුවන් ඇතුළත් වේ.ජෙලටින් භාවිතයෙන් සාදන ලද මාෂ්මෙලෝ, ද්‍රව්‍යයේ ප්‍රත්‍යාස්ථතාව සහ ප්ලාස්ටික් බව හේතුවෙන් විශේෂිත ස්පොන්ජි හැඟීමක් ඇති අතර එය වෛද්‍ය ඇඳුම් ඇඳීමට ද උපකාරී වේ.
විවිධ කර්මාන්තවල ජෙලටින් සහ ජෙලටින් සංසන්දනය:
අතර ජෙලටින් සහජෙලටින්ආහාර කර්මාන්තයේ විවිධ දේවල් අදහස් කරයි, ඒවා සාමාන්‍යයෙන් එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා වේ.
- සාමාන්‍යයෙන්, ජෙලටින් යනු සූපශාස්ත්‍ර හා ඖෂධීය සන්දර්භවල භාවිතා කරන සැකසූ, නවීන අනුවාදය වන අතර, ජෙලටින් යන්නෙන් අදහස් කරන්නේ බොහෝ සන්දර්භවලදී සතුන්ගෙන් ලබාගත් කොලජන් ය.
- රසකැවිලි නිෂ්පාදන සමාගමකට ගම්මි කැන්ඩි සෑදීම සඳහා සතුන්ගෙන් ජෙලටින් කුලියට ගැනීමට ද හැකිය.
- ඖෂධ ව්‍යවසායයක් එහි ඉහළ සංශුද්ධතාවය සහ විශිෂ්ට පාලනය නිසා පිළියම් කරල් සෑදීමේදී සියුම් ජෙලටින් භාවිතා කරයි.
- විශේෂිත ලක්ෂණ හඳුනා ගැනීම සහ විවිධ අංශවල මෙම වස්තූන් භාවිතා කිරීම අවකලනය අවශ්ය වේ.
- සතුන්ගේ සම, සම්බන්ධක පටක සහ අස්ථි වල ඇති කොලජන්, ජෙලටින් වල තීරණය වන ජලයේ ද්‍රාව්‍ය ප්‍රෝටීනයකි.බ්‍රිතාන්‍ය ඉංග්රීසි අක්ෂර වින්‍යාසය ජෙලටින් ය.
- ප්රංශ "ජෙලටින්" හෝ ජර්මානු "ජෙලටින්" ද ඔවුන්ගේ ආකෘති ඉංග්රීසි භාෂාවට ඇතුළත් කර ඇත.
නිගමනය:
එකිනෙකට වෙනස් ලෙස භාවිතා කළද, ජෙලටින් සහ ජෙලටින් වැදගත් වෙනස්කම් ඇත.ජෙලටින් යනු කොලජන් වලින් ලබාගත් ප්‍රෝටීනයක් වන අතර ජෙලටින් අස්ථි වලින් ලබා ගනී.එහි විශේෂ ගුණාංග නිසා එය ආහාර නිෂ්පාදනවල ජෙලිං කාරකයක් ලෙස බහුලව භාවිතා වේ.ජෙලටින් වට්ටෝරු සෙවීමේදී හෝ සාදන විට, විශේෂිත ජෙලටින් වෙනුවට ජෙලටින් සමඟ panna cotta සඳහා වට්ටෝරුවක් සෑදිය හැක, එබැවින් ජෙලටින් සහ ජෙලටින් අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම ප්රයෝජනවත් වේ.
පසු කාලය: දෙසැම්බර්-16-2023